Mes graines de lin

Au cours de son évolution, le patrimoine génétique et la répartition des allèles (les différents types d'un gène donné) de l'espèce humaine, comme de toute autre, se sont modifiés selon la fameuse règle du "hasard et de la nécessité", dans une adaptation permanente à son environnement.

Parallèlement, son patrimoine mémétique, c'est-à-dire l'ensemble de ses idées, de son savoir, de son savoir-faire, a lui aussi évolué selon des principes darwiniens.

Par les capacités inégalés de son cerveau, résultat de son évolution génétique transmis à son évolution mémétique, l'humain a, sans commune mesure avec aucune autre espèce vivante, joué sur ses propres conditions d'existence, donnant notamment naissance à une surpuissante technique dont on peut se demander si elle n'a pas pris le contrôle de l'espèce.

Un élément en est son alimentation, point crucial de l'impact des mèmes sur nos santés.

Car, vous l'avez compris, nos habitudes alimentaires ont été chamboulées à une telle vitesse depuis quelques générations que notre patrimoine génétique et nos répartitions en allèles n'ont pu suffisamment s'adapter. Et on voit mal comment le gène pourrait rattrapper son retard face à la grande accélération mémético-technique. Sauf à ce que le mème l'emporte génériquement, c'est-à-dire maitrise la fabrication du gène. Hum...

Mais reprenons le fil du général au particulier, et intéressons-nous à un élément de notre alimentation, les fameuses graisses oméga 3. Le terme oméga 3 correspond à une formule chimique.

Par le mode de son agriculture et de son élevage, les bêtes broutant de la luzerne qu'elles soient destinées à la viande, au lait ou aux oeufs, l'humain-sédentaire-agriculteur-éleveur qui succédait à l'humain-chasseur-cueilleur consommait en bonne quantité des graisses omega 3, tout au long de son histoire. Il ne le savait pas, ne s'en préoccupait pas, mais la progression de sa connaissance était suffisamment lente pour ne pas le mettre en péril sur ce point là.

Hors, voilà que les bouleversements du XXème siècle ont, entre autres, atteints les modes d'agriculture et d'élevage et plus généralement de culture alimentaire. Parmi les multiples conséquences, la part d'acides gras omega 3 s'est réduite à un niveau dramatiquement bas au regard de nos besoins; la consommation moyenne naviguerait entre 0,10 et 0,60 g/jour selon les études pour des besoins évalués à 3 g. Parmi les multiples conséquences: encrassement des artères, inflammations cellulaires, pertes de capacités cognitives, engraissements. Pas bon pour le cycliste, tout ça. Hum...

L'avancement de ces études et leur publication ont bien entendu titillé les oreilles marchandes, et des opportunistes de tout poil se sont empressés de commercialiser des concentrés d'omega 3 sous formes de gélules miracles, parfois accompagnés d'un livre tirant la sonnette d'alarme et orientant le lecteur effrayé vers ce qui est présenté comme l'unique solution.

J'ai lu un tel livre, le plus célèbre en France, et aussi un livre sans attache commerciale, écrit cette fois par des scientifiques. J'ai déduit du premier que l'ami Jésus avait bien raison de virer les marchands du Temple, que les gélules miracles "non merci", et du deuxième que le problème était très sérieux, que dorénavant je mangerai des noix, bonnes, assaisonnerai à l'huile de Colza bio soigneusement choisie, et aussi que le porc et la volaille deviendraient at home des aliments rares et choisis.

Mais voilà qu'après quelques temps ma curiosité se porte sur le lin, plus précisément les graines de lin. Plus j'approfondis, plus je comprends que je tiens peut-être là un petit "produit miracle". Cette notion me pose problème, car justement je la fuis depuis toujours, et je n'oublie pas qu'on doit évidemment la nuancer, ici aussi, mais la rejeter serait tout aussi ridicule que la vénérer. Oui, je crois qu'en quantité modéré, les graines de lin n'apportent que du bon. Au jour d'hui.

Après quelques ajustements, mon mode de consommation se fixe ainsi: 30 à 40 g par jour (je pèse 90 kg), broyées 2 à 3 secondes au moulin à café (électrique), dans un verre d'eau, au début d'un repas plutôt glucidique. Voilà 2 ans et demi que je m'y tiens.

Tout abus est nocif. Au-dessus de 50 g par jour de graines de lin en régime permanent, les "glucosides cyanogènes" qu'elles contiennent et qui sont transformées par l'organisme en thicyanate (SCN), peuvent se révéler un inhibiteur de l'assimilation de l'iode par la thyroïde et alterer son fonctionnement. L'iode, un sujet à venir sur ce site.

Au-delà de sa très forte teneur en omega 3, les graines de lin contiennent également beaucoup de fibres, ce qui présente un évident intérêt pour le transit intestinal (effet garanti!), et un autre pour la réduction de l'index donc de l'impact glycémique dudit repas; charge glucidique = masse de glucides x index glucidique. Attention, si les moudre améliore leur digestabilité, trop les moudre briserait par trop leurs cellules. Enfin, les graisses omega 3 étant très instables, on doit les consommer immédiatement, tout comme on doit garder l'huile de colza au frigo et ne pas laisser la bouteille ouverte.

Les graines de lin existent sous deux formes, blondes et brunes. Résistions aux jeux de mots faciles. La seule différence est que les brunes sont plus chargées en fibres, un peu moins gouteuses si tant est qu'on peut utiliser ce mot (les enfants les acceptent parfois mieux si on ajoute du miel à la mixture). Personnellement, je mélange les deux dans un bocal que je garde au frigo.

Notons que l'on sait maintenant qu'un apport normal (i.e. dans les normes de nos besoins) en omega 3 est bénéfique tant en flux qu'en stock, la composition de nos graisses se rééquilibrant avec le temps à des niveaux plus sains.

Personnellement, au-delà de perceptions réelles mais dont les causes sont évidemment difficiles à cerner (on ne peut éliminer des effets psychiques, ou une prise de conscience pouvant engendrer d'autres modifications de comportement éventuellement insoupçonnées), j'ai bien noté que mes rares analyses sanguines ont montré une évidence amélioration de mon rapport HDL/LDL et un abaissement de mon taux de triglycérides à un très bon niveau.

On trouve des graines de lin bio dans les magasins bio pour environ 2€50 les 500 g.

Il existe des trucs comme ça. A ce prix, je n'en ai personnellement jamais envisagé l'achat.

"A chaque fois que les graines de lin entreront dans les habitudes alimentaires d'une population, son état de santé en sera amélioré".  Mahatma Gandhi.

 

Montée au Tiefenbachferner lors de notre Grenoble - Vienne de juillet 1990 avec Dominique Rodriguez; sans les sacs laissés en bas, que nous retrouverons pour enchainer par les terribles cols du Timmelsjoch et du Monte Giovo (à 25 et 22 ans, nous nous sentions indestructibles). "Comment des ingénieurs ont-ils pu tracer une route pareille?", dira en substance Jan Ullrich à l'arrivée de l'étape du Tour d'Allemagne 2005 dans laquelle puis lequel il sera devancé par Levi Leipheimer. Deux ans plus tard, Jens Voigt y réussira l'incroyable exploit d'y hisser sa grande carcasse devant tous les grimpeurs survoltés sauf David Lopez Garcia. Certains auront du mal à croire que cette icône du cyclisme propre ait pu réussir pareil exploit avec des ingrédients naturels tels ceux faisant l'objet de cet article.